Akademický senát UVLF sa skladá z volených zástupcov akademickej obce (vysokoškolskí učitelia a výskumní pracovníci na ustanovený pracovný čas a študenti UVLF) s hlasom rozhodujúcim. Je najvyšším samosprávnym (iniciatívnym, kontrolným, koordinačným a normotvorným) zastupiteľským orgánom univerzity.
V súčasnosti má 21 členov, z toho 14 v komore zamestnancov a 7 v komore študentov, kde majú zastúpenie jedným členom aj doktorandi študujúci v internej forme doktorandského štúdia. Jedno funkčné obdobie Akademického senátu UVLF trvá štyri roky. Rozsah pôsobnosti a právomoci Akademického Senátu UVLF sú dané zákonom č. 131/2002 Z. z. o vysokých školách a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov a vnútornými predpismi UVLF v Košiciach.
Prvýkrát v histórii školy bol konštituovaný Akademický senát UVLF 26. 6. 1990 ako 45–členný trojkomorový orgán. Dosiaľ sa uskutočnilo 6 riadnych volieb do AS UVLF. Na čele Akademického Senátu UVLF je predseda. Túto funkciu v histórii školy vykonávali prof. MVDr. Pavol Bartko, DrSc.; doc. MVDr. Miloslav Ondrašovič, CSc.; prof. MVDr. Vladimír Vajda, CSc.; prof. MVDr. Mikuláš Levkut, CSc.; prof. MVDr. Dionýz Máté, PhD.; MVDr. Peter Lazar, PhD. a prof. MVDr. Peter Reichel, CSc.
Akademický senát UVLF má v súčasnosti nasledovné zloženie:
| Danko Ján, prof. MVDr., PhD. | jan.danko@uvlf.sk |
| Kostecká Zuzana, doc. MVDr., PhD. | zuzana.kostecka@uvlf.sk |
| Lazar Peter, doc. MVDr., PhD. | peter.lazar@uvlf.sk |
| Máté Dionýz, prof. MVDr., PhD. | dionyz.mate@uvlf.sk |
| Mudroň Pavol, prof. MVDr. Dr., PhD. | pavol.mudron@uvlf.sk |
| Naď Pavel, doc. MVDr., PhD. | pavel.nad@uvlf.sk |
| Ondrejková Anna, doc. MVDr., PhD. | anna.ondrejkova@uvlf.sk |
| Reichel Peter, prof. MVDr., CSc. | peter.reichel@uvlf.sk |
| Ševčíková Zuzana, prof. MVDr., PhD. | zuzana.sevcikova@uvlf.sk |
| Takáč Ladislav, Ing., PhD. | ladislav.takac@uvlf.sk |
| Toporčák Juraj, doc. MVDr., PhD. | juraj.toporcak@uvlf.sk |
| Valocký Igor, prof., MVDr., PhD. | igor.valocky@uvlf.sk |
| Weissová Tatiana, MVDr., PhD. | tatiana.weissova@uvlf.sk |
| Wolaschka Tomáš, PharmDr., PhD. | tomas.wolaschka@uvlf.sk |
| Komora študentov | |
| Grega Dominik | dominik.grega@student.uvlf.sk |
| Kakuta Marko | marko.kakuta@student.uvlf.sk |
| Dzurila Viktor | viktor.dzurila@student.uvlf.sk |
| Lapšanská Mária | maria.lapsanska@student.uvlf.sk |
| Kilík Martin | martin.kilik@student.uvlf.sk |
| Odaloš Rastislav | rastislav.odalos@student.uvlf.sk |
| Žilinčík Michal, MVDr., doktorand | michal.zilincik@student.uvlf.sk |
| Predsedníctvo AS UVLF: | |
| prof. MVDr. Reichel Peter, CSc. - predseda | peter.reichel@uvlf.sk |
| doc. MVDr. Peter Lazar, PhD. - podpredseda (predseda komory zamestnancov) | peter.lazar@uvlf.sk |
| MVDr. Žilinčík Michal - podpredseda (predseda komory študentov) | michal.zilincik@student.uvlf.sk |
| doc. MVDr. Kostecká Zuzana, PhD. – tajomník | zuzana.kostecka@uvlf.sk |